Une cuisine fantôme de Mérida porte plusieurs noms

Jul 19, 2023

Si vous commandez des repas sur une application de livraison, vous pourriez avoir l'impression que de nombreux nouveaux restaurants font leur apparition à l'ouest du Centro. Mais votre burger MrBeast, votre pizza Crunch et votre toast à l'avocat Avocalia viennent en fait du même endroit.

En effet, les cuisines fantômes, également appelées cuisines virtuelles, cuisines sombres et cuisines cloud, ont gagné en popularité pendant la pandémie.

Et il y en a un grand à Mérida. Une société appelée Foodology opère sous les noms de Bamboo Wok, Brunch & Munch, Freshlab, The Crunch pizza, Burritos & Co. et Avocalia, entre autres noms. Il a au moins trois marques de hamburgers. Get Smashed Burger est en concurrence avec deux noms de célébrités : MrBeast Burger, du nom d'un YouTuber américain extrêmement populaire, et Dembow de Meluma, un rappeur colombien.

Le logo de chacun a un look et une humeur distincts. Mais alors qu'ils ressemblent à des restaurants différents sur l'application, ils sont en réalité sous le même toit, dans un centre commercial sur l'Avenida Jacinto Canek.

Foodology, basée en Colombie, a été fondée en 2019 – juste avant le boom de la livraison de restaurants alimenté par la pandémie. Ils déclarent en ligne qu'ils "étendent les marques de restaurants à travers l'Amérique latine".

La foodologie dépense également de l'argent pour maîtriser les recherches. Une recherche Rappi de "huevos motuleños" a abouti à deux de leurs restaurants de petit-déjeuner au sommet - aucun ne vendant des huevos motuleños. Une recherche de "toast à l'avocat" comprenait deux de leurs marques, vendant ce qui ressemblait à la même chose et évinçant les restaurants indépendants locaux de l'écran.

Alors que les restaurants servent à nouveau dans leurs propres salles à manger, les cuisines fantômes restent une option croissante sur les applications de livraison de repas telles que Rappi et Uber Eats.

Contrairement aux groupes de cuisine qui font appel à des restaurants existants, Foodology crée ses propres marques et menus à partir de zéro en fonction des données des consommateurs compilées à partir des commandes qu'ils reçoivent. Ils étudient combien de fois un restaurant revient et pourquoi.

La tendance des cuisines fantômes pourrait représenter un changement radical au Mexique, où la plupart des restaurants appartiennent à des propriétaires indépendants.

Le marché mondial des cuisines virtuelles était évalué à un peu plus de 43 milliards de dollars en 2019 et devrait atteindre 71,4 milliards de dollars d'ici 2030, selon Statista.

La tendance pourrait également représenter des opportunités pour les opérations locales indépendantes ou les petites chaînes qui voient un avenir meilleur dans un format de livraison uniquement. Les restaurants physiques existants peuvent également s'associer à l'une des nombreuses entreprises spécialisées dans le développement et la promotion de cuisines fantômes. Il a été indiqué qu'une commande récente de Bostons provenait d'une cuisine virtuelle et non de l'un de leurs restaurants à service complet à Mérida.

Selon Business Insider Mexico, il faut six semaines à Foodology pour passer de la recherche d'espace de cuisine à la vente de nourriture en ligne.

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