Meilleures planches à découper en bois 2023

Jun 13, 2023

Majestueuse mais utilitaire, une belle planche à découper en bois est un élément essentiel de toute cuisine domestique distinguée. Il ne détient peut-être pas la partie principale - qui est prise par le couteau du chef agile - mais il joue un rôle de soutien crucial, offrant une surface spacieuse pour tous vos besoins de hachage. Après un mois de test rigoureux de neuf des meilleures planches à découper en bois, je pense que la planche à découper réversible John Boos Maple Edge-Grain est la meilleure option polyvalente pour la plupart des cuisiniers à domicile. Fabriqué en bel érable blond, ce bloc de grande taille offre une durabilité inégalée sans être trop dur pour les couteaux. Si vous recherchez une option plus abordable, la planche à découper professionnelle Teakhaus Edge-Grain est un choix tout aussi impressionnant qui est naturellement résistant à l'eau.

Alors que leurs homologues en plastique sont moins coûteux et plus faciles à entretenir, les meilleures planches à découper en bois sont belles, douces pour les couteaux et conçues pour durer.

Alors que leurs homologues en plastique sont moins chers et nécessitent moins d'entretien, les planches à découper en bois de qualité sont conçues pour durer - elles peuvent rester fonctionnelles pendant plus d'une décennie, tant qu'elles sont entretenues correctement. De plus, alors que les planches en plastique doivent être jetées une fois que leurs surfaces sont marquées de rainures profondes, comme ces fissures deviennent une niche dans laquelle les bactéries peuvent prospérer, un bloc de bois peut "guérir" ces rainures en séchant - et dans le processus, tirer le pathogènes dans son noyau, où ils suffoquent. L'entretien d'une planche à découper en bois peut sembler décourageant, mais si vous pouvez prendre soin de la fonte, vous pouvez entretenir un billot en bois. (Pour en savoir plus sur l'entretien approprié, consultez notre guide de nettoyage des planches à découper en bois.)

Voici une liste de tous les gagnants de mon processus de test :

En tant que rédacteur en chef de la maison et de la cuisine chez Forbes Vetted, je connais bien les sphères vastes et qui se chevauchent de la nourriture, des boissons et de la cuisine. Sans doute, j'en sais presque trop sur les différences fonctionnelles entre les différents batteurs sur socle KitchenAid et les configurations vertigineuses des ensembles de couteaux, car j'ai édité des pièces testées de longue durée sur ces sujets. Au cours de la dernière décennie, j'ai écrit et édité une grande variété d'histoires sur la cuisine, testé des recettes pour des livres de cuisine et des publications sur l'alimentation et exploité des équipements de restauration commerciale dans des cuisines professionnelles. Mes écrits sont apparus sur Bon Appétit, Epicurious, Saveur, Grub Street et Punch.

Pour cette pièce, j'ai passé d'innombrables heures à parcourir des forums de longue date sur les couteaux, les planches à découper et le travail du bois, ce qui a fini par être l'une des étapes les plus productives de mes études, car les participants au forum ne sont pas connus pour mâcher leurs mots. Pour compléter mes recherches, j'ai également consulté trois spécialistes. Pour une meilleure compréhension des agents pathogènes et des maladies d'origine alimentaire, j'ai fait appel à l'expertise de Ben Chapman, PhD, chercheur en sécurité alimentaire à la North Carolina State University, qui a étudié les risques que comportent les planches en plastique et en bois. Ensuite, Angie Yang, cofondatrice de l'école de menuiserie de Brooklyn Bien Hecho Academy, a décrit tout ce que j'avais besoin de savoir sur les bases du travail du bois et comment elles s'appliquent aux planches à découper. Pour avoir la perspicacité d'un amateur de couteaux, j'ai parlé avec Josh Donald, copropriétaire de Bernal Cutlery à San Francisco et auteur de Sharp: The Definitive Introduction to Knives, Sharpening, and Cutting Techniques, with Recipes from Great Chefs.

Une fois que j'ai terminé ma première série de recherches, j'ai finalisé ma liste de candidats, en atterrissant sur neuf planches à découper en bois de premier ordre. Alors que je limitais ma recherche aux planches de taille moyenne à grande, celles dont les dimensions étaient d'environ 12 x 18 pouces et 15 x 20 pouces, j'ai cherché à refléter la grande variété du marché par d'autres moyens. Au total, j'ai essayé sept essences de bois différentes, chacune présentant ses propres avantages et inconvénients : érable, noyer, acacia, teck, hêtre, hinoki et frêne. Au-delà du type de bois, les planches à découper présentent généralement l'un des deux types de construction, que j'ai testés : le grain final (qui est facile pour les couteaux, bien qu'il nécessite plus d'entretien et plus cher) et le grain de bord (qui est plus résistant et abordable). , bien qu'un peu plus dur pour vos couteaux).

Une sélection des planches à découper en bois populaires que j'ai mises à l'épreuve dans ma cuisine.

Au déballage de chaque planche, j'ai commencé par l'un des tests les plus importants : un examen visuel approfondi. La planche était-elle lisse et luisante d'huile, ce qui indique qu'elle a été traitée avec amour et soin jusqu'à son expédition, par exemple, ou était-elle rugueuse et carrément desséchée ? Après avoir noté mes premières impressions, j'ai ensuite examiné plus attentivement la construction de chaque planche, du bois utilisé à sa taille globale. Plus la planche est épaisse, moins elle est susceptible de se déformer, c'est pourquoi les planches bien conçues ont généralement une épaisseur comprise entre 1,25 et 2 pouces. Enfin, j'ai inspecté chaque planche à la recherche de défauts superficiels comme des fissures, des indentations et des déformations. (Si une planche devait être lavée ou huilée avant sa première utilisation, soit parce qu'elle semblait sèche à la sortie de la boîte, soit parce que la marque l'avait explicitement demandé, j'ai également effectué l'entretien nécessaire.)

Après avoir scruté les planches, je les ai mises à l'épreuve dans ma cuisine. À l'aide de mon couteau de chef, j'ai commencé par trancher les carottes et couper les oignons de deux manières (pôle à pôle et en dés), en notant si les planches glissaient pendant que je coupais ou restaient stables sur mon plan de travail. De manière générale, plus la planche est lourde, mieux elle tient sa place. Pour aider à la stabilité, certaines marques fixent des pieds en caoutchouc à leurs planches, ce qui aide à empêcher la surface de glisser ou de tourner. Avec les planches qui refusaient de rester en place, j'ai placé une serviette en dessous, car je ne voulais pas me couper un doigt à cause d'une planche instable. Au cours de cette étape, j'ai également testé la fonctionnalité des canaux de jus et des poignées. Bien que toutes les cartes n'aient pas ces fonctionnalités supplémentaires, je voulais tester la fonctionnalité de celles qui en avaient; pour ce faire, j'ai mesuré la quantité de liquide que le canal pouvait capter et j'ai noté à quel point il était facile de soulever la planche à l'aide des poignées.

Pour observer si les planches retenaient des taches ou des odeurs, j'ai ensuite haché des betteraves et des anchois rôtis sur chaque surface, laissant reposer les aliments pendant une demi-heure. C'est une triste réalité qu'avec le temps, les planches à découper en bois peuvent absorber les odeurs et les saveurs des aliments piquants comme l'ail et l'oignon, ainsi que les jus vibrants du curcuma et des betteraves. Parce que c'est inévitable, je ne m'attendais pas à ce qu'aucune des planches soit totalement sans parfum ou sans couleur après ce test. Par conséquent, après avoir soigneusement nettoyé et laissé sécher les planches pendant quelques heures, je n'ai noté que les cas où la coloration ou l'odeur était excessive.

Entre chaque test, j'ai lavé les planches à l'eau tiède, en utilisant du savon à vaisselle non parfumé de Seventh Generation et une éponge résistante Scotch-Brite, puis je les ai immédiatement essuyées avec des serviettes en papier. Avec les planches à découper en bois, il est essentiel de les sécher rapidement, car l'humidité peut les faire se fissurer ou se déformer. (Il va sans dire qu'en aucun cas ils ne doivent être trempés ou mis au lave-vaisselle.) Une fois les planches complètement sèches, j'ai inspecté les cicatrices de couteau.

Il y a un critère crucial que je n'ai pas encore pu évaluer (mais que je finirai par évaluer). Étant donné que mon processus de test formel s'est déroulé sur un mois, je ne peux pas encore dire comment les planches à découper résistent à une utilisation régulière sur une longue période. Cependant, je pourrai éventuellement juger de cette qualité importante, car je continue de tester de manière informelle les planches gagnantes en les utilisant dans ma cuisine.

Amazone

Bois:Roche dure du Nordérable | Construction:Bord-grain | Taille:20 x 15 x 1,5 pouces, entre autres options de taille | Lester:12 livres | Caractéristiques supplémentaires:Poignées, réversibles|Entretien suggéré :Au moins une fois par mois,appliquez une couche uniforme de Boos Block Mystery Oil, suivie de Boos Block Board Cream

Meilleur pour:

Ignorer si :

Un best-seller de longue date, la planche à découper réversible John Boos Maple Edge-Grain s'est avérée digne de la distinction lors de mes tests. Fabriqué à partir de bois dur, ce beau bloc blond offre un équilibre parfait entre fonctionnalité et beauté. Il est durable mais relativement facile sur les couteaux, et son look classique ajouterait de la distinction à n'importe quelle cuisine. (Vous pouvez lire mon examen complet du tableau ici.)

Basé à Effingham, dans l'Illinois, John Boos & Co. est l'un des plus anciens fabricants de blocs de boucher du pays, apprécié des cuisiniers à domicile et des chefs professionnels pour leurs planches à découper haut de gamme. Par conséquent, j'avais de grandes attentes pour cette carte, c'est pourquoi j'ai été un peu déçu lorsque j'ai ouvert la boîte pour la première fois. Le bois réclamait de l'hydratation, même si ce n'était rien qu'un frottement rapide avec Boos Block Mystery Oil ne puisse aider. Après avoir laissé la planche quelques heures boire l'huile, j'ai pu alors vraiment admirer la construction réfléchie de la pièce revitalisée. Fabriquée à partir d'érable dur du nord certifié NSF, la planche présente une construction classique à grain de bord, conférant au bois, connu pour sa dureté et sa durabilité optimales, une résilience accrue. En raison de son épaisseur de 1,5 pouce, cette planche est moins susceptible de se déformer qu'une planche plus fine et plus légère. Bien que les poignées soient moins profondes, ce n'est pas le genre de planche que vous voudriez transporter de toute façon. Mesurant 15 x 20 pouces et pesant 12 livres, il est conçu pour occuper une place permanente sur le comptoir de votre cuisine. La seule fois où j'ai eu besoin de soulever le bloc pendant les tests, c'était après l'avoir lavé et essuyé avec une serviette sèche, lorsque j'ai appuyé la planche contre un mur pour m'assurer que tous les côtés étaient complètement secs.

Quant à ses performances, cette planche laissait peu à désirer. Grâce à son poids, il n'a pas bougé d'un pouce lorsque j'ai coupé des oignons, des carottes et des betteraves. Bien que le jus de betterave ne se soit pas entièrement levé, il fallait s'y attendre - l'érable est un bois plus léger et donc plus susceptible de se tacher. Alors que certains peuvent préférer l'apparence d'une planche immaculée, je pense que le bois d'érable à grain léger est encore plus beau avec un peu d'usure. Après tout, les taches légères et les cicatrices sont des rappels évocateurs de bons repas passés. Si une seule marque commence à vous déranger, vous pouvez toujours retourner ce tableau. En fait, pour des raisons de longévité, il est préférable d'alterner l'utilisation des deux faces de cette planche réversible.

Voici combien de jus de betterave s'est attardé sur la planche à découper réversible John Boos Maple Edge-Grain après … [+] un lavage. Trois lavages plus tard, la tache est à peine visible.

Voici où je note que ce médiator peut avoir un inconvénient, selon ce que vous voulez dans une planche à découper : il n'a pas de rainure de jus. Non négociable pour certains cuisiniers à la maison, cette caractéristique supplémentaire est conçue pour empêcher les liquides de fruits et les rôtis tendres de se renverser sur votre plan de travail. Pour ce que ça vaut, je ne me suis pas retrouvé à manquer le groove pendant les tests; parce que la planche est si spacieuse, aucun jus ne coule sur le bord. De plus, les canaux de jus ne sont pas sans inconvénients. Notamment, ils rendent plus difficile le grattage et le transfert des ingrédients de la planche, car de minuscules morceaux d'oignon et de carotte en dés peuvent facilement tomber dans la tranchée, et ils sont plus difficiles à désinfecter.

Pour sa construction haut de gamme, sa durabilité et son prix raisonnable, la planche à découper réversible John Boos Maple Edge-Grain est, d'après mon expérience de première main, la meilleure option pour la plupart des cuisiniers à domicile. Si vous cherchez à en faire votre surface de hachage principale, optez pour la planche de 15 x 20 pouces, qui vous offre suffisamment d'espace pour trancher plusieurs ingrédients, en laissant chacun dans son propre petit tas. Si vous manquez d'espace sur le comptoir, John Boos vend également une planche standard de 12 x 18 pouces. Et pour ceux qui souscrivent à la philosophie selon laquelle plus grand est, en fait, toujours meilleur (comme le font de nombreux cuisiniers à la maison), il existe également une version spacieuse de 18 x 24 pouces.

Amazone

Bois:Teck | Construction:Bord-grain | Taille:20 x 15 x 1,5 pouces, entre autres options de taille | Lester:12 livres|Caractéristiques supplémentaires:Poignées, canal de jus, réversible|Entretien suggéré :Appliquez quelques gouttes d'huile minérale de qualité alimentaire deux fois par mois

Meilleur pour:

Ignorer si :

Pour ceux qui recherchent quelque chose d'un peu plus abordable mais néanmoins de haute qualité, vous ne ferez pas mieux que la planche à découper professionnelle Edge-Grain de Teakhaus. Dotée de poignées et d'un canal de jus, cette planche réversible était un vrai plaisir à utiliser et, mieux encore, facile à entretenir. Pour moins de 100 $, vous auriez du mal à trouver une planche polyvalente plus fiable.

Bien que cette planche ait remporté le titre de choix au meilleur rapport qualité-prix, rien ne semble bon marché. Fabriqué à partir de teck durable récolté dans des forêts certifiées FSC, ce bois tropical à grain fermé est naturellement résistant à l'eau et à la moisissure. Lorsque vous utilisez une planche de bois dur de qualité, « le couteau patine sur la surface du bois, comme un patin à glace sur la glace », explique Donald, et c'est exactement ce que l'on ressent en tranchant ce morceau de bois. Après avoir rincé et séché la planche, selon la suggestion de la brochure d'entretien incluse, j'ai admiré la façon dont mon couteau glissait sur la surface alors que je coupais des oignons et des carottes. Bien qu'un canal de jus ne soit pas l'un de mes non négociables, j'ai apprécié le creux large et profond sur cette planche, car il a capturé une tranche de carotte voyous qui se dirigeait vers le bord de la surface. De plus, la surface lisse a repoussé le jus de betterave vibrant, retenant les taches les plus légères ; après avoir lavé la planche, aucune odeur d'anchois n'était décelable.

La rainure profonde de la planche Teakhaus s'est avérée particulièrement efficace pour attraper les carottes qui roulent.

D'après les tests, la carte ne présente qu'un seul inconvénient non négligeable. Semblable au bambou, le teck a une teneur relativement élevée en silice, qui peut user le tranchant d'un couteau. Bien que cela puisse sembler un inconvénient trivial au premier abord, "la performance du tranchant d'un couteau et donc la performance du couteau sont vraiment liées à la surface sur laquelle le couteau est utilisé", explique Donald. Et plus le couteau est émoussé, plus il faut de force pour couper, ce qui augmente le risque que la lame glisse et tranche là où elle ne devrait pas.

Si cela ne vous dérange pas d'augmenter la fréquence d'affûtage de vos couteaux, cette planche est une option fantastique, en particulier pour ceux qui peuvent trouver l'entretien standard des planches à découper intimidant. Comparé aux bois durs, le teck nécessite relativement peu d'entretien : grâce à sa forte teneur en huile, il est naturellement résistant à l'eau et donc moins susceptible de se fissurer ou de se déformer. Teakhaus recommande d'appliquer seulement quelques gouttes d'huile minérale de qualité alimentaire deux fois par mois (bien sûr, vous devez toujours sécher la planche immédiatement après l'avoir lavée, et ne pensez même pas au lave-vaisselle). À noter également, cette planche est disponible en trois tailles : 15 x 20 pouces (celle que j'ai testée et que je pense être la meilleure taille pour la plupart des cuisiniers à domicile), ainsi qu'une plus petite 12 x 16 pouces et une spacieuse 18 x 24 pouces.

Le Boardsmith

Bois:Érable | Construction:Bois de bout | Taille:12 x 18 x 2 pouces (sans pieds en plastique), entre autres options de taille | Lester:9 à 10 livres (selon l'huile) | Caractéristiques supplémentaires:Pieds en plastique, plus un canal de jus et des poignées moyennant des frais supplémentaires | Entretien suggéré :Appliquez périodiquement du beurre pour planche Boardsmith (ou une combinaison d'huile minérale chaude et de cire d'abeille)

Meilleur pour:

Ignorer si :

Pour ceux qui ne veulent que les planches à découper les plus haut de gamme, la planche à découper Boardsmith Maple End-Grain est un bloc royal, à tel point que vous ne voulez presque pas faire glisser votre couteau sur sa surface, le salir avec de la nourriture. Ce serait une erreur, cependant : vous manqueriez l'expérience d'utiliser une planche savamment conçue qui est douce pour les couteaux. Pour ceux qui sont prêts à faire l'investissement, ce bloc de boucher vous récompensera.

Lorsque j'ai retiré cette planche de ma boîte, j'ai été immédiatement impressionné par son hydratation : ses pieds en plastique étaient lisses avec le mélange exclusif de la marque de cire d'abeille et d'huile minérale sans danger pour les aliments. Je l'ai ensuite rapidement lavé, séché et huilé, conformément aux recommandations du Boardsmith, afin de pouvoir ensuite passer à une inspection visuelle plus approfondie. Alors que les planches gagnantes John Boos et Teakhaus sont à grain de bord, ce bloc présente une construction à grain de bout. Se distinguant par leur motif de maçon, les planches à bois de bout nécessitent un niveau de savoir-faire supérieur, ce qui donne une surface plus douce pour les couteaux. Crucialement dans la planche Boardsmith, les pièces de bois sont décalées et non quadrillées. "Les coutures collées sont un point faible", explique Yang, c'est pourquoi cette construction rend la planche plus solide - les quatre coins des blocs de bois ne se rencontrent jamais. En plus de sa durabilité, cette planche est fabriquée à partir d'érable de qualité supérieure récolté de manière durable, la norme de l'industrie pour les planches à découper. Mieux encore, il fait 2 pouces d'épaisseur.

C'était tout simplement un délice de couper sur un morceau de bois aussi magnifique, car mes couteaux japonais ultra-fins glissaient doucement sur sa surface riche et dorée. Bien que la planche ait absorbé plus de jus de betterave que le John Boos ou le Teakhaus, la coloration était beaucoup plus légère que celle de l'autre bloc d'érable artisanal que j'ai testé. La seule caractéristique (amovible) de cette planche que je n'approuve pas de tout cœur, ce sont ses pieds. Installés automatiquement sur chaque bloc, les pieds soulèvent le bois d'un peu moins d'un pouce, ce qui donne une planche qui se tient à près de 3 pouces de votre comptoir. Alors que les pieds sont fixés pour assurer la stabilité et favoriser un séchage uniforme - ce qu'ils ont certainement fait - j'ai parfois eu du mal à obtenir un effet de levier adéquat sur mon couteau, en raison de la hauteur de la planche.

Les pieds en caoutchouc (que vous pouvez choisir de retirer) ajoutent 0,75 pouce supplémentaire à la hauteur totale de la planche.

Bien que les cuisiniers à domicile plus grands puissent apprécier ce coup de pouce supplémentaire, je conseillerais à ceux qui sont plus petits de demander que les pieds soient retirés (ce que vous pouvez faire sur le site Web en appuyant simplement sur le bouton). Sans eux, la planche devient réversible. Cela dit, vous devez réfléchir davantage à l'entretien sans les pieds. Principalement, vous devez appuyer la planche contre le mur ou la placer sur une grille pour la faire sécher complètement, ce qui peut prendre une nuit. Bien que cette étape soit essentielle avec toute planche à découper en bois, elle est particulièrement importante avec les planches à bois de bout, car elles sont plus susceptibles de se déformer ou de se fissurer. (Ils doivent également être huilés davantage.)

Tout bien considéré, un soin supplémentaire est un petit prix à payer pour une planche de qualité héritage, en particulier celle qui vous offre des options. Bien qu'il ne soit pas livré avec une rainure de jus ou des poignées, vous pouvez en ajouter un ou les deux moyennant des frais supplémentaires. De plus, la planche est disponible en trois tailles : 12 x 18 pouces, 16 x 22 pouces et 18 x 24 pouces, qui ont toutes une épaisseur de 2 pouces.

Sur les neuf planches à découper que j'ai testées, six n'ont pas tout à fait réussi la coupe. Pour être clair, ce n'est pas une liste de perdants ; J'ai vraiment aimé certains des aspects des planches ci-dessous. Ils n'ont tout simplement pas obtenu des notes aussi élevées que mes trois planches gagnantes, qui, à mon avis, sont les meilleures planches polyvalentes pour les cuisiniers à domicile à différents prix.

Station de préparation du grain final d'Ironwood Charleston: Fabriquée à partir de bois d'acacia durable et abordable, cette planche à grain final était l'une des moins chères que j'ai testées. Bien que j'ai vraiment aimé l'utiliser - la planche est restée en place pendant que je coupais les produits et montrait peu de cicatrices ou de taches - je ne pouvais finalement pas excuser les imperfections de sa construction. Non seulement il y avait quelques petits creux à sa surface, mais aussi une grande tache de colle.

Fabriqué dans le bloc de boucher: Aussi excité que j'étais de tester cette planche, j'ai fini par être déçu. Il avait simplement l'air inachevé. Le bois de hêtre était tellement éclaté autour du canal de jus que je ne pouvais pas passer une serviette en papier sur sa surface sans que le tissu n'attrape chaque centimètre environ. De plus, les côtés et les coins de la planche étaient si tranchants qu'il était en fait un peu pénible à manipuler. Pour 129 $ (et d'une marque d'ustensiles de cuisine aussi respectée), je m'attendais à plus.

Planche à découper Misen : Fabriquée à partir de bois de frêne clair, cette planche est sortie de la boîte si lisse que je ne pouvais pas m'empêcher de me frotter les mains dessus. L'utiliser aussi était un délice; il a efficacement repoussé le jus de betterave et est resté robuste, malgré sa construction légère. Pour une planche polyvalente de tous les jours, cependant, vous voulez probablement quelque chose de plus épais ; les planches minces sont plus susceptibles de se déformer, et celle-ci ne mesure que 0,75 pouce d'épaisseur.

Planche à découper Shun Hinoki: En testant cette planche, la seule du groupe en hinoki japonais, je suis tombé sous le charme du bois. Avec son parfum parfumé de cèdre et d'agrumes, ce matériau mi-doux est extrêmement doux pour les couteaux, ce qui en fait un excellent matériau pour les cuisiniers amateurs qui utilisent des lames japonaises tranchantes et fines. Cela dit, je ne pense pas que cela ait du sens pour le cuisinier amateur moyen, car ce n'est pas aussi durable que le bois dur, et vous êtes censé mouiller la planche avant chaque utilisation.

Planche à découper en noyer Our Place: J'ai été immédiatement impressionné par cette belle planche en noyer foncé de la marque Our Place, qui constitue un excellent couteau de chef abordable. Le tableau est arrivé si glissant avec de l'huile que je n'ai pas pu faire adhérer de post-it à sa surface. La tranchée de jus unique s'est également avérée efficace pour capturer plus d'une demi-tasse de liquide. Cela dit, je n'ai pas trouvé que cette planche (qui est plus petite) valait le prix catalogue de 95 $. De plus, l'un des coins du bloc a une petite fissure qui, je prévois, se transformera en quelque chose qui pourrait compromettre l'intégrité de la carte.

Brooklyn Butcher Blocks Bloc de boucher en érable à grain fin: Si je devais acheter une planche à découper uniquement basée sur l'esthétique, j'irais sans aucun doute à Brooklyn Butcher Blocks - le savoir-faire qui entre dans leurs pièces est sans précédent. Cela dit, le bloc d'érable à grain final Boardsmith l'a tout simplement surpassé légèrement lors des tests. (Par exemple, les betteraves hachées ont laissé une tache vibrante et tenace sur la planche Brooklyn Butcher Blocks. J'aime aussi que le Boardsmith attache des pieds en caoutchouc à sa planche - si vous le souhaitez - alors qu'avec Brooklyn Butcher Blocks, vous devez ajouter eux-mêmes.)

Alors que j'envisageais de tester des planches de bambou, j'ai finalement décidé de ne pas le faire. Pour commencer, le bambou n'est pas techniquement un bois, mais plutôt une herbe dure. Et bien que ce soit un matériau extrêmement populaire, car il est à la fois écologique et abordable, il ne pardonne pas aux couteaux. En raison de sa forte teneur en silice, le bambou use le tranchant de vos lames beaucoup plus rapidement que les bois durs ou tendres. "Lorsque les gens déposent des couteaux à notre service d'affûtage, nous pouvons dire la plupart du temps quand ils ont utilisé une planche en bambou", explique Donald. "On dirait que le couteau est allé sur une surface très dure. S'il s'agit d'un acier beaucoup plus doux, le tranchant peut sembler un peu écrasé, comme un peu en forme de champignon. Et s'il s'agit d'un acier vraiment dur, il pourrait voir un peu minuscule copeaux. Il pourrait aussi être tordu.

Peut-être n'êtes-vous toujours pas sûr de ce que vous voulez dans une planche à découper en bois. Après tout, ils viennent dans un large éventail de bois, chacun ayant son propre ensemble d'avantages et d'inconvénients, ainsi que des tailles. Vous devez également déterminer si vous souhaitez des fonctionnalités supplémentaires, telles que des canaux de jus, des poignées ou des pieds en caoutchouc. Si le processus d'achat vous intimide toujours, voici les principaux facteurs à prendre en compte lors de l'évaluation des options potentielles.

Étant donné que les planches à découper en bois sont fabriquées presque exclusivement à partir de bois (un peu de colle est impliquée), il va sans dire que le type utilisé compte beaucoup. Voici quelques-uns des types de bois les plus couramment utilisés dans les agrafes de cuisine :

Si vous êtes à la recherche de ce qui deviendra votre planche à découper principale, vous ne voudrez probablement pas choisir une planche plus petite que 12 x 18 pouces, qui est la taille standard de la planche à découper. Si vous voulez un peu plus d'espace, 15 x 20 pouces est une taille populaire qui vous offre un peu plus d'espace pour couper. Et si l'espace n'est pas un problème dans votre cuisine, vous pouvez toujours opter pour une planche extra-large mesurant 18 x 24 pouces. N'oubliez pas, dit Donald, "Vous n'avez pas nécessairement besoin d'avoir quelque chose de super massif."

Le poids est également à prendre en compte. De manière générale, plus la planche est grosse et lourde, mieux elle est capable de rester stable sur votre comptoir. Si vous avez une faiblesse au poignet ou des problèmes de mobilité, vous ne voudrez peut-être pas quelque chose de très lourd. Dans ce cas, vous pouvez toujours placer une serviette sous une planche à découper légère pour l'empêcher de glisser pendant l'utilisation.

Quelle que soit la planche à découper en bois que vous choisissez, il est impératif non seulement de la laver rapidement après utilisation, mais aussi d'essuyer tous ses côtés pour éliminer tout excès d'eau. Ensuite, vous voulez soit caler la planche sur le côté et l'appuyer contre un mur, soit la placer sur une étagère pour vous assurer qu'elle sèche complètement. Plus que de mauvaises compétences en matière de couteau ou des aliments piquants, l'humidité constitue la plus grande menace pour les planches à découper en bois, car les blocs de bois qui ne sont pas séchés correctement peuvent se fendre ou se déformer. En permettant à la planche de sécher complètement avant de l'utiliser à nouveau, vous pouvez également éliminer pratiquement le risque de maladie d'origine alimentaire.

Les planches à découper en bois doivent également être périodiquement huilées ou cirées. C'est là que le type de bois fait la différence. Alors que certains bois durs, comme l'érable et le noyer, doivent être huilés une fois par mois (voire plus), les bois comme le teck n'ont pas besoin d'autant d'huile pour rester hydratés. De plus, les panneaux de bois de bout nécessitent un conditionnement plus fréquent, car ils sont plus susceptibles de se déformer et de se fissurer.

Bien qu'elles ne soient pas universellement nécessaires, des fonctionnalités supplémentaires peuvent rendre les planches à découper en bois plus faciles et plus agréables à utiliser. Si vous découpez beaucoup de viande ou de fruits juteux, vous pouvez envisager des planches avec des canaux ou des tranchées pour le jus, qui sont conçues pour recueillir les liquides afin qu'ils ne se renversent pas sur le plan de travail. Les poignées, des empreintes peu profondes qui vous aident à soulever et à manœuvrer la planche du bout des doigts, sont un autre ajout standard. Bien que moins courantes, certaines planches sont équipées de pieds en caoutchouc pour les empêcher de glisser sur les comptoirs, ce qui peut être utile si la stabilité est une préoccupation majeure pour vous. Gardez simplement à l'esprit que cette fonctionnalité rend un côté de la planche inutilisable (à moins que cela ne vous dérange pas de déplacer vos couteaux et vos ingrédients autour des pieds).

Après que le chimiste belge Leo Baekeland a inventé le premier plastique synthétique au monde en 1907, menant finalement à l'avènement des planches à découper en plastique, une croyance dominante a émergé : que les planches en plastique étaient plus sûres, car elles sont plus faciles à nettoyer à fond. Mais à la fin des années 1980, un chercheur en sécurité alimentaire nommé Dean Cliver a démystifié le mythe, déterminant que l'utilisation d'une planche à découper en bois est tout aussi sûre, sinon plus sûre, qu'une planche en plastique. S'il est vrai que le plastique est facile à désinfecter, car vous pouvez facilement le jeter au lave-vaisselle, le bois a des propriétés antimicrobiennes. Au fur et à mesure que le bois sèche, il aspire les agents pathogènes profondément dans son noyau, étouffant les bactéries.

"Le problème avec les planches à découper en plastique, c'est que plus elles vieillissent, plus les rainures sont larges, et ces rainures pourraient être une niche dans laquelle les agents pathogènes peuvent se développer", explique Chapman. "Avec le plastique, la rainure est la rainure."

Cela dit, les planches en plastique ne sont pas insalubres. "J'utilise le plus ma planche à découper en plastique pour les choses que je vais faire qui sont les plus risquées, car je sais que je peux utiliser le lave-vaisselle pour cela", déclare Chapman.

Bien qu'une planche en bois haut de gamme ne dure pas toute une vie, une planche bien conçue peut durer bien plus d'une décennie, selon la fréquence à laquelle vous l'utilisez et la minutie avec laquelle vous en prenez soin. "J'ai deux planches à découper en bois qui ont au moins 15 ans que j'utilise chaque semaine ou tous les deux jours", explique Chapman. "J'ai traversé plusieurs planches à découper en plastique dans le même laps de temps." Même si votre planche commence à montrer des rainures profondes, vous pouvez poncer la surface pour prolonger sa durée de vie. Si votre planche se fend, cependant, vous ne devriez pas hésiter à dire au revoir, car de grandes fissures peuvent abriter des bactéries difficiles à tuer.